Tempura er en populær japansk madret, der består af friturestegte stykker af forskellige ingredienser. Traditionelt set dyppes ingredienserne i en dej af mel, æg og iskoldt vand, inden de steges i varm olie.
Ingredienserne i tempura kan variere, men typisk bruges fisk, skaldyr eller grøntsager som rejer, blæksprutter, sød kartoffel, gulerødder, squash og champignon. Disse ingredienser skæres i passende størrelse og dyppes derefter forsigtigt i tempuradejen.
Tempuradejen er kendt for at være meget let og luftig, hvilket giver en sprød og delikat tekstur efter stegning. Dejen er simpel at lave ved at blande mel, æg og iskoldt vand sammen. Det er vigtigt at bruge iskoldt vand, da dette hjælper med at skabe den ønskede sprødhed.
Når ingredienserne er dyppet i tempuradejen, opvarmes olien til den rette temperatur (ca. 180-190 grader Celsius). Ingredienserne steges i den varme olie, indtil de er gyldne og sprøde. Det er vigtigt at friturestege i små portioner ad gangen for at undgå, at temperaturen på olien falder for meget.
Efter stegningen kan tempura-serveres med en sojasovs-dip eller en tempurasauce. Sojasovs-dippen er normalt lavet af sojasovs blandet med ingefær og radise, mens tempurasauce er en mere sød sauce lavet af dashi (en japansk bouillon), sojasovs, mirin (en sød risvin) og sukker. Begge dips giver en ekstra smagfuld oplevelse til tempuraen.
Tempura er en alsidig ret, der kan serveres som en forret, hovedret eller som en del af en større måltidssammensætning. Det er en lækker måde at nyde forskellige ingredienser på, samtidig med at man får den sprøde og luftige tekstur, der kendetegner tempura.
