Risvineddike er en type eddike, der er lavet ved at fermentere risvin. Den har en mild og let syrlig smag og bruges ofte i det asiatiske køkken som en vigtig ingrediens til dressinger, marinader og saucer.
For at lave risvineddike har du brug for følgende ingredienser og udstyr:
- 1 liter risvin: Du kan finde risvin i de fleste asiatiske købmænd eller specielle fødevarebutikker.
- 1 stor glasbeholder med låg: Brug en glasbeholder, der kan rumme mindst 1 liter væske og har et tætsluttende låg.
- Et stykke cheesecloth eller gaze: Dette bruges til at dække beholderen og forhindre insekter eller støv i at komme ind.
Sådan laver du risvineddike:
Start med at hælde risvinen i glasbeholderen og sørg for, at den er fyldt op til ca. 80% af beholderens kapacitet. Dette giver plads til gæring og udvidelse.
Dæk beholderen med cheesecloth eller gaze og fastgør det med en elastik for at holde det på plads. Dette vil tillade luftcirkulation, men forhindre insekter eller støv i at komme ind.
Opbevar beholderen i et mørkt og køligt sted ved stuetemperatur. Lad den stå i mindst 1-2 måneder, men jo længere den står, desto mere intens og velsmagende bliver eddiken.
Efter den ønskede fermenteringstid kan du smage på eddiken for at afgøre, om den har den ønskede smag og syrlighed. Hvis den er klar, kan du hælde den på flasker og opbevare den i køleskabet til yderligere brug.
Risvineddike kan bruges på forskellige måder i madlavning. Du kan bruge den som marinade til kød eller grøntsager, som en dressing til salater eller som en smagsgiver i saucer og supper. Den kan også fortyndes med vand eller andre væsker for en mildere smag.
Husk at opbevare risvineddiken i en lufttæt beholder i køleskabet for at bevare smagen og kvaliteten i længere tid.
